ghahvekhane

قهوه روبوستا، مشتق شده از دانه هاي گياه Coffea canephora، يكي از دو نوع اصلي قهوه است كه در سراسر جهان كشت و مصرف مي شود. نوع ديگر نيز عربيكا نام دارد. قهوه روبوستا حدود 30 تا 40 درصد از توليد جهاني قهوه را تشكيل مي دهد.

نام "روبوستا"، نشان دهنده ماهيت مقاوم اين نوع گياه قهوه است. روبوستا مي تواند در ارتفاعات پايين تر و در آب و هواي مختلف در سرتاسر جهان رشد كند و اين موضوع باعث مي شود كه گونه اي مقاوم تر و قوي تر نسبت به ساير گونه هاي قهوه باشد. گياه روبوستا همچنين در برابر آفات، حشرات و شرايط آب و هوايي نامطلوب نيز مقاومت بيشتري از خود نشان مي دهد؛ موضوعي كه سبب شده كشت روبوستا در مناطق گسترده تر و متنوع تري انجام شود.

قهوه روبوستا به طور معمول طعم قوي تر، تلخ تر و اسيديته كمتري نسبت به قهوه عربيكا دارد. همچنين داراي محتواي كافئين بالاتري است كه به طعم متمايز آن كمك مي كند. قهوه روبوستا با وجود اين كه كشت كمتري دارد؛ اما مصرف آن زياد بوده و اغلب در تركيبات اسپرسو و قهوه فوري استفاده مي شود. براي مثال، قهوه روبوستا در توليد پودر اسپرسو استفاده مي شود تا طعمي قوي تر و كرمي غليظ تر ايجاد كند. براي خريد قهوه اسپرسو روي لينك كليك كنيد.

قهوه فوري از آن محصولاتي است كه اسمش، خودش را لو مي دهد. همانطور كه از نامش پيداست، قهوه فوري، قهوه اي است كه به سرعت آماده مي شود و به طبع، ديگر دردسرهاي دم كردن و اين سري كارها را ندارد. روش درست كردن آن نيز بسيار ساده است. كافيست بعد از خريد قهوه فوري بسته بندي آن را باز كرده و محتويات آن را در آب جوش حل كنيد و تمام! براي داشتن يك فنجان قهوه، هيچ كار اضافه ديگري لازم نيست.

در نقطه مقابل، بقيه قهوه ها بايد ابتدا رست(برشته) شده، سپس آسياب شوند تا پودر قهوه توليد شود. اما اين پايان كار نيست. شما نمي توانيد اين پودر را مانند قهوه فوري در آب جوش بريزيد و انتظار يك فنجان قهوه از آن داشته باشيد! براي اينكه پودر قهوه به يك نوشيدني تبديل شود، فرايند دم آوري و عصاره گيري مربوط به خودش را دارد؛ در حالي كه در قهوه فوري از اين سري مشكلات خبري نيست. براي خريد قهوه فوري ارزان اينجا كليك كنيد.

اگر قصد خريد قهوه ترك را داريد، كمي دست نگه داريد و اين متن را تا آخر بخوانيد. پيش از خريد قهوه ترك بايد نكاتي را بدانيد و در هنگام خريد، مدنظر خود قرار دهيد. به علاوه اينكه شيوه هاي سرو قهوه ترك، متفاوت است و هر كدام طعم منحصر به فرد خود را ايجاد مي كنند كه لازم آنها را بشناسيد تا نهايت لذت رو از نوشيدن قهوه خود ببريد.

پس از يك روز كاري، هيچ چيز شبيه يك شات اسپرسوي داغ، لذت بخش نخواهد بود. خامه، طعم تند قهوه و كافئين آن، تمام چيزي است كه براي رفع كردن خستگي شما كافي است. شايد ساده به نظر برسد؛ اما در واقع چيزهاي زيادي وجود دارد كه بايد در هنگام خريد دانه قهوه اسپرسو مدنظر قرار بدهيد تا به يك عطر و طعم لذت بخش دست يابيد. در اين مقاله، دست شما را ميگيريم و همه چيزهايي كه براي تبديل شدن به يك باريستاي خانگي بايد بدانيد، را به شما خواهيم گفت و فوت و فن هاي خريد دانه قهوه اسپرسو را به شما خواهيم گفت.

با در نظر گرفتن اينكه بيش از 70 كشور در دنيا گياهان قهوه را كشت مي كنند، خريد دانه قهوه فله اي براي كافي شاپ تخصصي شما، مي تواند كاري دلهره آور به نظر برسد. گزينه هاي تقريباً بي پاياني وجود دارند: قهوه 100٪ ارگانيك، قهوه تجارت منصفانه، قهوه طعم دار، قهوه بدون كافئين، قهوه كافئين بالا و ... . شما همچنين بايد يك تامين كننده قابل اعتماد پيدا كنيد كه با اصول و ارزش هاي تجاري شما مطابقت داشته باشد. 

اگر خريد دانه قهوه فله اي، انتخاب شما براي تامين محصول موردنياز كسب و كارتان است، اين راهنما به شما كمك مي كند تا در فرآيند منبع يابي سردرگم نشويد. ما برايتان هر آنچه براي خريد دانه قهوه فله اي نياز داريد را جمع آوري كرده ايم؛ از نحوه انتخاب قهوه از كدام مناطق براي استفاده در كافه شما، تا تعيين نوع تامين كننده اي كه براي كسب و كار شما بهترين كارايي را دارد.

اگر در بين محصولات قهوه يك فروشگاه بگرديد، احتمالا با اسامي و برندهاي زيادي مواجه خواهيد شد؛ اما واضح ترين چيزي كه در هنگام خريد قهوه به خصوص خريد قهوه روبوستا توجه شما رو جلب خواهد كرد، نوع دانه هاي قهوه مورد استفاده براي توليد آن محصولات است. براي طرفداران قهوه، عبارت هايي مانند "100 درصد روبوستا" ممكن است آشنا به نظر برسند. خريد قهوه روبوستا يكي از گزينه هايي است كه پيش روي شما قرار دارد. اما روبوستا چيست؟ چرا خريد قهوه روبوستا طرفدار دارد؟ و خريد قهوه روبوستا چه مزايايي دارد؟

روبوستا كه معمولاً به آن قهوه روبوستا مي گويند، گونه اي از گياهان Coffea canephora است كه در كنار قهوه عربيكا، يكي از دو نوع اصلي قهوه است كه براي مقاصد تجاري در سراسر جهان كشت مي شود. روبوستا نقش مهمي در صنعت قهوه جهان، به خصوص ويتنام ايفا مي كند؛ به طوري كه اين كشور را به دومين كشور توليد كننده قهوه در جهان تبديل كرده است. با اين حال، توجه به اين نكته مهم است كه روبوستا، بين 30 تا 40 درصد از توليد جهاني قهوه را تشكيل مي دهد و سهم باقي مانده، عمدتاً شامل دانه هاي عربيكا و مشتقات آن است.

وقتي به «قهوه» فكر مي¬كنيد، احتمالاً يك ليوان پر از مايع داغ، تيره و با طعم و عطر تلخ را تصور مي كنيد كه با دستگاه قهوه ساز قطره¬اي خودكار دم مي شود، يا به صورت دستي با كتري يا فرنچ پرس ساخته شده است. قهوه يك نوشيدني اصلي محبوب در بسياري از آشپزخانه هاي آمريكايي و بخشي بسيار لذت بخش از بيشتر برنامه هاي صبحگاهي است. براي تهيه قهوه از نسبت پودر به آب تقريباً ۱۸ به ۱ استفاده مي¬شود. البته اين نسبت وابسته به اين است كه شما دوست داريد قهوه¬تان چقدر تلخ باشد يا با مصرف آن چقدر كافئين به دست بياوريد. دانه هاي قهوه بو داده تيره، ميانه يا روشن براي اين نوع دم به صورت نيمه درشت آسياب شده كه منجر به تهيه يك نوشيدني با رنگ روشن تر مي¬شوند.

اما اسپرسو در واقع نوعي قهوه ي ايتاليايي است كه به يك شكل غني و غليظ از قهوه كه داراي طعمي كامل و پررنگ است، گفته مي شود. اسپرسو نياز به قهوه ريز آسياب شده و برشته تيره دارد كه به طور محكم در يك "پاك" بسته بندي شده است كه از طريق آن، آب داغ با فشار بالا پمپ مي شود. در تهيه اسپرسو معمولاً از نسبت آب به قهوه ۱ به ۲ استفاده مي شود. سروينگ ها اسپرسو را مي توان با انواع دانه هاي قهوه درست كرد كه دست شما را در خريد قهوه اسپرسو باز مي گذارند.

كلمه "اسپرسو" در واقع ماضي كلمه "esprimere" است كه به معناي "فشار دادن" مي باشد. اين نام گذاري يعني اسپرسو، به فرآيندي كه توسط آن ساخته مي شود، اشاره دارد نه يك نوع دانه خاص. معناي تحت اللفظي كلمه به اين فرآيند مربوط است، زيرا اسپرسو با چنين سرعت و فشار شديدي دم مي شود. بنابراين مي توان گفت اسپرسو، شكلي از تهيه قهوه سياه است كه وقتي آب داغ از مابين دانه هاي آسياب شده قهوه عبور مي كند، ايجاد مي شود. در حالي كه ممكن است اسپرسو شبيه به يك فنجان قهوه معمولي به نظر برسد؛ اما اين دو بسيار متفاوت هستند. اسپرسو به طور قابل توجهي به فشار بيشتر و زمان دم كردن سريعتر نسبت به قهوه نياز دارد. 

قهوه بدون كافئين يكي از رايج ترين مواد مصرفي در جهان است كه در بيش از 60 نوع گياه مختلف از جمله قهوه قابل رديابي است. در درخت قهوه، كافئين در درجه اول در دانه خام قهوه يا همان ميوه گياه يافت مي شود. اين دانه هاي خام، همان دانه هاي قهوه سبز هستند كه پس از برشته شدن، قهوه اي را ايجاد مي كنند كه در فنجان قهوه روزانه خود از آن لذت مي بريد.

براي كساني كه هر روز خود را با يك فنجان قهوه آغاز مي كنند، شناخت انواع قهوه از واجبات است! حتما براي شما هم پيش آمده است كه در كافي شاپ به منو نگاه كرده و در رديف انواع قهوه، به ليست بلند بالايي برخورد كرده باشيد. يكي از قهوه هاي پرطرفدار در ايران، قهوه ترك است. اما قهوه ترك چيست و چه تفاوتي با ساير انواع قهوه دارد؟

زماني كه در مورد خريد قهوه ترك صحبت مي شود، ناخودآگاه ممكن است اين گونه تصور شود كه قهوه ترك، نوع يا نژاد خاصي از دانه هاي قهوه است؛ اما برخلاف تصور، قهوه ترك، شيوه و روشي براي سابيدن و همچنين دم آوري قهوه است كه امروزه محدوده جغرافياي خاصي ندارد و هم در خاورميانه و هم در كشورهاي اروپا طرفداران زيادي دارد.

پودر مورد نياز براي درست كردن قهوه ترك، با پودر قهوه اسپرسو و ... متفاوت است. ابتدا بايد مخلوطي از دانه هاي قهوه عربيكا و قهوه ربوستا تهيه شود. در هنگام خريد قهوه ترك مي توانيد بر روي بسته بندي، درصد هركدام از دانه هاي استفاده شده براي توليد پودر قهوه ترك را ببينيد. دانه هاي عربيكا در مقايسه با روبوستا كيفيت و مرغوبيت بالاتري دارند و به همين دليل، در حدود دو سوم قهوه عرضه شده در سطح جهان از نوع دانه هاي عربيكا است. در نقطه مقابل، روبوستا از عطر و طعم منحصر به فرد خودش برخودار است كه رايحه اي مانند نت هاي چوب و بادام زميني دارد و به دليل داشتن كافئين بيشتر، نسبت به دانه هاي عربيكا تلخ تر است. عربيكا ميزان كربوهيدرات(قند) و چربي بيشتري دارد و نت هاي ميوه اي و شيرين، از مشخصات رايحه آن است.

در مرحله بعد، دانه هاي قهوه به صورت بسيار ريز آسياب مي شود. اندازه آسياب براي توليد پودر قهوه ترك، از اسپرسو هم ريزتر است. ذرات پودر قهوه اسپرسو اندازه اي مابين آرد و ذرات نمك دارند؛ اين در حالي است كه پودر قهوه ترك، مشابه آرد است كه نشان مي دهد بايد دانه هاي قهوه به دقت آسياب شوند. برخلاف اسپرسو، ديگر خبري از عصاره گيري نيست و ذرات آسياب شده به بخشي از نوشيدني شما تبديل مي شوند. البته خريد قهوه ترك، شما را از شر همه اين دردسرها راحت مي كند. عطر و طعمي كه برند هاي سرشناس قهوه ترك در اختيار شما مي گذارند، حاصل سال ها آزمون و خطا براي دستيابي به تركيب و اندازه آسياب مناسب است و مطمئن باشيد شما را از انتخابتان، يعني خريد قهوه ترك بسيار راضي خواهند كرد.